Excel 2007で、系列の色を設定するには、次のようにします。最初は、テーマの色を設定してみましょう。

Sub Sample()
ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart. _
SeriesCollection(1).Format.Fill. _
ForeColor.ObjectThemeColor = msoThemeColorAccent6
End Sub

ここで指定したテーマの色は、下図の一番右にあるオレンジです。

色に関する詳しい解説は、目次ページの[色について]をご覧ください。
上記の
Sub Sample()
ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart. _
SeriesCollection(1).Format.Fill. _
ForeColor.ObjectThemeColor = msoThemeColorAccent6
End Sub
は、実際には1行です。一応書いておきますが・・・
グラフ(Chartオブジェクト)の、SeriesCollectionメソッドは、Seriesオブジェクトを返します。
Seriesオブジェクトの、Formatプロパティは、ChartFormatオブジェクトを返します。
ChartFormatオブジェクトの、Fillプロパティは、FillFormatオブジェクトを返します。
FillFormatオブジェクトの、ForeColorプロパティは、ColorFormatオブジェクトを返します。
ColorFormatオブジェクトの、ObjectThemeColorプロパティは、テーマの色を設定するプロパティです。

ObjectThemeColorプロパティには、次の定数を指定できます。
| 定数 | 値 | 意味 |
|---|---|---|
| msoNotThemeColor | 0 | テーマの色を指定しません |
| msoThemeColorAccent1 | 5 | アクセント1 |
| msoThemeColorAccent2 | 6 | アクセント2 |
| msoThemeColorAccent3 | 7 | アクセント3 |
| msoThemeColorAccent4 | 8 | アクセント4 |
| msoThemeColorAccent5 | 9 | アクセント5 |
| msoThemeColorAccent6 | 10 | アクセント6 |
| msoThemeColorBackground1 | 14 | 背景1 |
| msoThemeColorBackground2 | 16 | 背景2 |
| msoThemeColorDark1 | 1 | 濃色1 |
| msoThemeColorDark2 | 3 | 濃色2 |
| msoThemeColorFollowedHyperlink | 12 | クリックされたハイパーリンク |
| msoThemeColorHyperlink | 11 | ハイパーリンク |
| msoThemeColorLight1 | 2 | 淡色1 |
| msoThemeColorLight2 | 4 | 淡色2 |
| msoThemeColorText1 | 13 | テキスト1 |
| msoThemeColorText2 | 15 | テキスト2 |
Excel 2003までで使い慣れたSchemeColorを使うこともできます。
Sub Sample()
ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart. _
SeriesCollection(1).Format.Fill. _
ForeColor.SchemeColor = 8
End Sub

RGB関数を使って、色をRGB値で指定することも可能です。
Sub Sample15()
ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart. _
SeriesCollection(1).Format.Fill. _
ForeColor.RGB = RGB(128, 54, 205)
End Sub

Excel 2003で系列の色を変更すると、次のようなコードが記録されます。
Sub Macro()
ActiveSheet.ChartObjects(1).Activate
ActiveChart.SeriesCollection(1).Select
With Selection.Interior
.ColorIndex = 3
.Pattern = xlSolid
End With
End Sub

グラフ名のところは、インデックス値に変更しました。このコードは、Excel 2007でも問題なく動作します。

もっとも、マクロ記録したコードをそのまま使うような人はいないでしょうから、普通は次のようにして系列の色を変更していたと思います。
Sub Macro()
With ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart
.SeriesCollection(1).Interior.ColorIndex = 3
End With
End Sub
もちろん、このコードもExcel 2007で問題なく動作します。