Excelのオプション画面で「データ」を選択すると、右側に[既定のレイアウトの編集]ボタンが表示されます。
ちなみに、このように同じ助詞"の"が続くような文章は、日本語として良くないとされています。で、この[既定のレイアウトの編集]ボタンをクリックすると、ピボットテーブルを作成するとき、最初に設定される"既定のレイアウト"を指定できます。
[ピボットテーブルオプション]も指定できます。
この設定は、ブックごとではなく、Excelの設定です。